A origem do trigo é bastante remota. Existem várias espécies de trigo, no entanto, o mais vulgar é o triticum vulgare e o segundo mais conhecido é o triticum spelta (trigo espelta). O trigo é originário da antiga Mesopotâmia e está presente há mais de 10 mil anos na história da humanidade. Da Mesopotâmia, o trigo se espalhou-se pelo mundo. A “invenção” do pão é atribuída aos egípcios que, por volta de 4000 a.C., descobriram o processo de fermentação do trigo. Em Portugal, na ocupação do período neolítico, identi cada em vários locais, desde o VI até meados do IV milénio a.C., o registo arqueológico inclui cerâmica, artefactos líticos (microlíticos e macro utensilagem), machados, elementos de moagem, vestígios macro botânicos que atestam a presença de agricultura (cereais e leguminosas) e práticas de recoleção (nozes, bolotas, pinhão).